Ce înseamnă bar la espressor? 15, 19 sau 20 de bari, pe înțeles

Ce înseamnă bar la espressor, când pe o cutie scrie „15 bari”, pe alta „19 bari” și pe a treia, mai ieftină, „20 de bari”? Pe scurt: cifra de pe cutie e presiunea maximă pe care o poate da pompa, nu presiunea la care se face cafeaua. Un espresso se extrage, în mod obișnuit, la în jur de 9 bar, iar orice pompă de 15, 19 sau 20 de bari ajunge acolo fără efort. De aceea, între două aparate de acasă, cifra în bari nu spune care face cafeaua mai bună.

Mai jos explicăm ce e un bar, de unde vine regula celor 9 bar, de ce producătorii scriu totuși cifre mari, ce rol au supapa de suprapresiune și filtrele presurizate și ce contează de fapt: râșnița, cafeaua proaspătă și temperatura. La final ai cinci aparate-exemplu, de la un manual de buget la un aparat cu capsule, care arată cum să citești presiunea din fișă. Cifrele aparatelor vin din fișele producătorilor; explicațiile generale despre extracție sunt cele folosite curent de baristi și de producători, nu măsurători făcute de noi.

Articolul conține linkuri de afiliere. Dacă cumperi prin ele, primim un mic comision, iar prețul pentru tine rămâne același. Asta nu ne influențează recomandările. Prețurile și disponibilitatea sunt orientative, valabile la data scrierii; verifică oferta actuală pe site-ul magazinului. Detalii

Pe scurt

Ce scrie pe cutie	Ce înseamnă de fapt	Contează la cumpărare?
15 bar (pompă)	presiunea maximă a pompei, fără nimic în cale	nu, e standard la manuale și automate
19 bar (pompă)	același lucru, la aparatele cu capsule Nespresso Original	nu, nici aici nu e un argument de calitate
20 de bari	tot presiunea maximă, des la aparatele ieftine	nu; uneori e chiar un semn de marketing
circa 9 bar	presiunea obișnuită de extracție a unui espresso	da, dar o obțin aproape toate aparatele
1–2 bar	ordinul de mărime la cafetiera moka	moka nu face espresso propriu-zis
fără bari (centrifugare)	Nespresso Vertuo	alt principiu, nu se compară în bari

Ce e un bar

Barul e o unitate de presiune: 1 bar înseamnă aproximativ presiunea aerului din jurul nostru, la nivelul mării. Când un espressor are „15 bar”, pompa lui poate împinge apa cu o presiune de circa 15 ori mai mare decât presiunea atmosferică. Pentru comparație, în anvelopele unei mașini obișnuite sunt, de regulă, puțin peste 2 bar.

Presiunea e necesară pentru că la espresso apa trece printr-o „turtă” de cafea măcinată foarte fin și presată în portafiltru. Fără presiune, apa ar trece prea încet sau deloc; cu presiune, trece în aproximativ 25–30 de secunde și scoate din cafea uleiurile și compușii care dau corpul și crema. Asta deosebește espresso-ul de cafeaua la filtru, unde apa curge doar prin gravitație.

Presiunea pompei și presiunea de extracție nu sunt același lucru

Aici e toată confuzia. Cifra din fișă (15, 19, 20 de bari) e presiunea maximă pe care o atinge pompa când apa nu are pe unde să iasă. În timpul unei cafele, presiunea reală din portafiltru depinde de cât de tare se opune cafeaua: de cât de fin e măcinată, cât de mult e pusă și cât de bine e presată.

• Dacă macini prea grosier, apa trece repede, presiunea rămâne mică și cafeaua iese apoasă și acră, chiar dacă pompa „are 20 de bari”.
• Dacă macini prea fin, apa abia trece, presiunea crește spre maximul pompei și cafeaua iese amară și foarte lentă.
• Dacă reglajul e bun, presiunea se stabilizează în jurul a 9 bar, iar ceașca iese în timpul obișnuit.

Altfel spus, pompa e un motor cu rezervă. Ca la o mașină care are 200 de km/h în fișă, dar circulă cu 50 prin oraș: viteza maximă nu spune cât de bine merge la viteza la care o folosești.

De unde vin cele 9 bar

Valoarea de 9 bar vine de la aparatele profesionale italiene, cele din cafenele, unde presiunea de lucru e reglată de mulți ani în jurul acestei cifre. Institutul Național al Espresso-ului Italian (INEI) o trece în definiția lui pentru espresso-ul certificat: apă la circa 88 °C, presiune de 9 ± 1 bar, în jur de 7 g de cafea și 25 ml în ceașcă. Philips citează aceleași valori în paginile ei despre cafea. Nu e o lege a fizicii, ci un standard practic: unii baristi lucrează și la 6–8 bar, cu rezultate foarte bune. Ce nu face nimeni e să extragă un espresso la 15 sau 20 de bari.

De ce scriu producătorii totuși 15 sau 20 de bari

Aparatele de acasă folosesc aproape toate pompe cu vibrații, mici și ieftine. O astfel de pompă dă presiune mare doar când debitul e mic, iar fișa raportează valoarea maximă. Cifra e reală, dar descrie pompa, nu extracția. Pentru că „mai mulți bari” sună mai bine pe raft, unele mărci de buget au urcat la 20 de bari; între un aparat de 15 și unul de 20 de bari, în ceașcă nu e de așteptat nicio diferență doar din acest motiv. Același obicei de a pune pe cutie cifra cea mai mare apare și la alte aparate de bucătărie: la friteuzele cu aer cald, de exemplu, capacitatea e anunțată uneori „dublată” datorită unui grătar, cum am arătat în părerile despre friteuza cu aer cald Xiaomi.

Pe de altă parte, o rezervă de presiune e utilă: pompa trebuie să ajungă la 9 bar și cu o cafea măcinată ceva mai fin, cu filtrul plin sau cu calcar pe circuit. De aceea aproape nicio pompă de espressor nu are sub 15 bar. Ce lipsește de multe ori la aparatele ieftine nu e presiunea, ci controlul ei.

Supapa de suprapresiune (OPV)

La espressoarele mai serioase, o supapă de suprapresiune (OPV, de la „over-pressure valve”) limitează presiunea care ajunge la cafea, de obicei în jurul a 9–10 bar, și trimite surplusul înapoi în rezervor. La multe aparate de buget supapa lipsește sau e reglată sus, iar presiunea depinde doar de cât de tare se opune cafeaua. Producătorii nu publică de obicei valoarea la care e reglată supapa, așa că din fișă nu o afli; e un detaliu pe care îl discută mai ales pasionații care își modifică aparatele.

Filtrele presurizate

Aparatele manuale de buget vin, de regulă, cu filtre presurizate (cu perete dublu): coșul are un singur orificiu mic, care creează singur rezistența necesară. Avantajul e că merge și cu cafea măcinată din comerț și scoate o spumă care seamănă cu crema. Dezavantajul e că nu mai contează cât de fin macini: ai mai puțin control asupra gustului. De’Longhi livrează Dedica cu filtre presurizate, iar pentru reglaje fine trebuie cumpărat separat un coș nepresurizat. Dacă abia începi, filtrele presurizate te iartă; dacă vrei să înveți să faci espresso „ca la cafenea”, îți trebuie coș normal și o râșniță bună.

Ce contează de fapt pentru un espresso bun

Dacă presiunea nu e criteriul, ce e? În ordinea în care influențează ceașca:

1. Râșnița și cafeaua proaspătă. Un espresso cere cafea măcinată fin și uniform, chiar înainte de extracție. Cafeaua măcinată de mult își pierde aroma, iar o râșniță cu lame nu dă o măcinătură uniformă. La aparatele manuale, banii puși într-o râșniță bună contează mai mult decât diferența dintre două espressoare; detaliile sunt în cea mai bună râșniță de cafea.
2. Temperatura apei, stabilă. Apa prea rece dă o cafea acră, prea fierbinte una amară. Aparatele cu control electronic al temperaturii (PID) țin apa mai constantă de la o ceașcă la alta.
3. Preinfuzia. Unele aparate udă întâi cafeaua la presiune mică, apoi cresc presiunea. Extracția iese mai uniformă, mai ales dacă presarea n-a fost perfectă.
4. Doza și presarea (la manuale). Aceeași cantitate de cafea, presată uniform, face mai mult decât orice cifră din fișă.
5. Apa și curățenia. Calcarul îngustează circuitul și schimbă și debitul, și temperatura. Decalcifierea regulată contează mai mult decât un bar în plus.

La automate (cu râșniță integrată), toate acestea sunt reglate de aparat; tu alegi doar treapta de măcinare și intensitatea. Diferența dintre automate o fac râșnița, sistemul de lapte și ușurința curățării, nu presiunea. Am comparat cele două lumi în espressor automat sau manual.

Nespresso: de ce 19 bar, iar Vertuo deloc

Aparatele Nespresso Original au în fișă 19 bar. Și aici e presiunea maximă a pompei: capsula sigilată e perforată, iar apa trebuie să treacă prin ea și prin folia de la ieșire, ceea ce cere o pompă cu rezervă. Cifra e mai mare decât la manuale, dar nu înseamnă că un espresso din capsulă e extras la 19 bar și nici că e „mai concentrat” decât unul făcut la un aparat de 15 bar.

Nespresso Vertuo nu mai lucrează pe acest principiu: capsula se rotește foarte repede, iar apa trece prin cafea prin centrifugare, nu printr-o pompă de presiune mare. De aceea, la Vertuo fișa nu dă bari, iar comparația „15 contra 19” nu are sens. Diferențele de gust și de cost dintre cele două sisteme sunt în cel mai bun espressor Nespresso.

Aparatele fără presiune mare: moka, cafetiera, espressoarele portabile

Cafetiera moka (cea de aragaz) împinge apa prin cafea cu ajutorul aburului din recipientul de jos. Presiunea e mică, de ordinul a 1–2 bar, deci rezultatul e o cafea tare și concentrată, dar nu un espresso propriu-zis, cu cremă. Cafetiera cu filtru nu folosește deloc presiune: apa curge prin gravitație.

La espressoarele portabile presiunea chiar variază mult de la un model la altul, pentru că o dai cu mâna sau cu o pompă mică. Wacaco Minipresso NS, de exemplu, are în fișă până la 8 bar, Nanopresso până la 18 bar, Staresso SP-200 până la 20 de bari cu supapă, iar Outin Nano are pompă electrică de 20 de bari. Aici diferența contează mai mult decât la aparatele de bucătărie, fiindcă la 8 bar ești chiar la limita de jos a unui espresso. Modelele sunt comparate în cel mai bun espressor portabil.

Cinci aparate-exemplu: cum citești presiunea din fișă

Am ales cinci aparate pe care le recomandăm și în alte articole, câte unul pentru fiecare situație. Toate au în fișă 15 sau 19 bar, adică exact aceeași informație: o pompă suficientă. Ce le deosebește e altundeva.

De’Longhi Stilosa EC235: 15 bar și filtre pentru începători

Manual de buget

De'Longhi

Espressor manual De'Longhi Stilosa EC235.BK

7,6/10

Espressor manual de buget, cu boiler din inox, portafiltru cu filtre pentru una și două cești, compatibil cu paduri ESE, și duză de abur pentru cappuccino.

Tip

manual (portafiltru)

Presiune

15 bar (pompă)

Râșniță

fără (cafea măcinată)

Lapte

duză manuală de abur

Rezervor

1 l apă

Putere

1100 W

Vezi prețul la eMAG

Stilosa are pompă de 15 bar, cum au aproape toate manualele. E un aparat simplu, cu un singur buton rotativ, pentru cine vrea espresso și cappuccino din cafea măcinată sau paduri ESE, fără reglaje fine. Presiunea nu e o problemă; limita vine din spațiul mic sub portafiltru și din faptul că rezultatul depinde mult de cafeaua pe care o pui.

De’Longhi Dedica Style EC685: același 15 bar, filtre presurizate

Cel mai căutat manual

De'Longhi

Espressor manual De'Longhi Dedica Style EC685.M

8,6/10

Espressor manual cu portafiltru, lat de doar 15 cm, cu încălzire Thermoblock, duză de abur reglabilă (lapte cald sau spumă) și compatibil cu paduri ESE; cel mai căutat manual De'Longhi.

Tip

manual (portafiltru)

Presiune

15 bar (pompă)

Râșniță

fără (cafea măcinată)

Lapte

duză manuală de abur (Adjustable Cappuccino System)

Rezervor

1,1 l apă

Putere

1300 W

Vezi prețul la eMAG

Dedica are tot 15 bar, dar e exemplul clar pentru capitolul despre filtre: vine cu coșuri presurizate, care scot spumă și dintr-o cafea măcinată din comerț. Dacă vrei mai mult control, îi poți pune un coș nepresurizat, cumpărat separat, și o râșniță bună. Comparată cu Stilosa, diferența nu e la presiune, ci la carcasă, lățime și încălzire.

Sage Bambino Plus SES500: 15 bar, dar cu preinfuzie și PID

Control al extracției

Sage

Espressor manual Sage Bambino Plus SES500

8,8/10

Espressor manual compact cu încălzire ThermoJet gata în 3 secunde, preinfuzie la presiune mică, portafiltru de 54 mm și duză de abur automată cu 3 temperaturi și 3 texturi ale spumei.

Tip

manual (portafiltru)

Presiune

15 bar (pompă)

Râșniță

fără (cafea măcinată)

Lapte

duză automată de abur (3 temperaturi, 3 texturi)

Rezervor

1,9 l apă

Putere

1300–1600 W

Vezi prețul la eMAG

Bambino Plus are în fișă tot 15 bar, ca un aparat de buget. Diferența de gust nu vine de aici, ci din ce lipsește la cele ieftine: preinfuzie la presiune mică, temperatura controlată electronic (PID) și un portafiltru de 54 mm. E exemplul cel mai bun pentru ideea din acest ghid: un aparat de câteva ori mai scump, cu aceeași cifră în bari.

Philips Seria 2300 LatteGo EP2330: automatul la care nu te uiți la bari

Automat

Philips

Espressor automat Philips Seria 2300 LatteGo EP2330/10

8,6/10

Automatul Philips de mijloc cu carafa LatteGo fără tuburi: râșniță ceramică cu 12 trepte, 4 băuturi la o atingere, ecran tactil și SilentBrew, cu certificare Quiet Mark.

Tip

automat (cafea boabe)

Presiune

15 bar (pompă)

Râșniță

ceramică, 12 trepte

Lapte

carafă automată (LatteGo)

Rezervor

1,8 l apă, 275 g boabe

Putere

1500 W

Vezi prețul la eMAGVezi prețul la Ozone

La un automat, presiunea pompei (15 bar și aici) e și mai puțin relevantă, pentru că aparatul își dozează și își presează singur cafeaua. Ce contează sunt râșnița (ceramică, 12 trepte), carafa de lapte, zgomotul și cât de ușor se curăță. Am comparat automatele Philips și De’Longhi pe aceste criterii în espressor Philips sau De’Longhi.

Nespresso Essenza Mini: cei 19 bar ai capsulelor

Capsule, 19 bar

Nespresso

Espressor Nespresso Essenza Mini De'Longhi EN85.L

8,3/10

Cel mai mic aparat Nespresso Original: 8,4 cm lățime, două butoane (espresso și lungo) și acces la cea mai largă ofertă de capsule compatibile din România.

Tip

capsule Nespresso Original

Presiune

19 bar (pompă)

Râșniță

fără (capsule)

Lapte

fără (Aeroccino separat)

Rezervor

0,6 l apă

Putere

1260 W

Vezi prețul la eMAG

Essenza Mini are 19 bar, cifra tipică pentru Nespresso Original. Nu face cafeaua „mai tare” decât un manual de 15 bar; pompa trebuie doar să treacă apa prin capsula sigilată. La capsule, alegerea o faci după sistem și după prețul capsulelor, nu după presiune.

Specificațiile, față în față

Aparat	Presiunea din fișă	Ce contează de fapt la el
De’Longhi Stilosa EC235	15 bar (pompă)	simplitate, cafeaua pe care o folosești
De’Longhi Dedica EC685	15 bar (pompă)	filtre presurizate, se poate trece pe coș normal
Sage Bambino Plus SES500	15 bar (pompă)	preinfuzie, PID, duză de abur automată
Philips 2300 LatteGo EP2330	15 bar (pompă)	râșniță, carafa de lapte, curățare
Nespresso Essenza Mini	19 bar (pompă)	sistemul de capsule și costul lor
Nespresso Vertuo	fără (centrifugare)	doar capsule Nespresso Vertuo

Dacă abia începi și vrei să știi ce întrebări să-ți pui înaintea presiunii, ghidul complet e în cum aleg un espressor. Dacă te-ai hotărât pe un aparat cu portafiltru, recomandările pe bugete sunt în cel mai bun espressor manual.

Pentru toate tipurile de aparate, puse față în față pe bugete, vezi topul nostru cu cel mai bun espressor.

Întrebări frecvente

Câți bari trebuie să aibă un espressor bun? Orice pompă de 15 bar sau mai mult e suficientă, fiindcă espresso-ul se extrage în jur de 9 bar. Un espressor bun se recunoaște după râșniță (sau după cât de bine merge cu o râșniță separată), după stabilitatea temperaturii și după cât de ușor se curăță, nu după cifra în bari.

E mai bun un espressor de 20 de bari decât unul de 15 bari? Nu, nu doar din acest motiv. Ambele cifre descriu presiunea maximă a pompei, iar extracția se face la mult mai puțin. Un aparat de 20 de bari fără supapă de suprapresiune poate fi chiar mai greu de reglat decât unul de 15 bari bine construit.

De ce are Nespresso 19 bar? Pentru că apa trebuie să treacă printr-o capsulă sigilată și printr-o folie perforată, iar pompa are nevoie de rezervă. Nici la Nespresso cafeaua nu e extrasă la 19 bar. Aparatele Vertuo nu folosesc deloc o pompă de presiune mare, ci centrifugarea capsulei.

Ce înseamnă 9 bari la espresso? E presiunea obișnuită de extracție, folosită de mult la aparatele profesionale și trecută în standardul espresso-ului italian certificat (9 ± 1 bar). Un aparat de acasă bun ajunge la ea dacă reglezi corect măcinarea și doza.

Câți bari are o cafetieră moka? Puțini, de ordinul a 1–2 bar, din aburul format în recipientul de jos. De aceea moka face o cafea tare, dar nu un espresso cu cremă, oricât de fin ai măcina.